Rheinischer Sauerbraten

Lecker

27.03.2009, 15:22 Uhr

Rheinischer Sauerbraten Rezept — Foto: Klemme

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

0,0 (0)

Gib die erste Bewertung ab

Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

2 Möhren

200 g Sellerieknolle

¼ l Weißwein-Essig

3 Gewürznelken

1 TL Pfefferkörner

5 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 kg Rinderbraten (aus der Keule)

20 g Butterschmalz

1 Packung Klöße

Salz

2 EL Butter oder Margarine

1 EL Mehl

3 EL Rosinen

2 EL Mandelblättchen

Pfeffer

Petersilie zum Garnieren

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Zwiebeln schälen. Möhren und Sellerie putzen und waschen. Alles kleinschneiden. Essig, 1/2 Liter Wasser, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Gemüse aufkochen und abkühlen lassen.

Fleisch waschen, in einen großen Gefrierbeutel geben und in eine Schüssel legen. Marinade ebenfalls in den Beutel geben und den Beutel verschließen. Fleisch unter mehrmaligem Wenden in der Marinade zwei bis drei Tage ziehen lassen.

Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit 3/4 Liter der Marinade ablöschen und zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden schmoren.

Für die Klöße das Kartoffelpulver in 3/4 Liter kaltes Wasser einrühren und zehn Minuten ausquellen lassen. Aus der Masse Klöße formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Braten warm stellen. Bratfond durch ein Sieb gießen. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Bratflüssigkeit unter Rühren angießen. Rosinen und Mandelblättchen zufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Klöße und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren. Übrige Soße extra reichen.

Nährwerte

Pro Person

600 kcal

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.