Rucolasalat mit Tomatenvinaigrette
Zutaten
- 2 Tomaten
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Weißwein-Essig
- 1 EL Balsamico-Essig
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 100 g Rucola Salat
- 30 g Pinienkerne
- Basilikum
Zubereitung
15 Minuten
leicht
- 1.
- Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Basilikum waschen, Blätter abzupfen, nach Belieben auch in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Vorbereitete Zutaten, Senf und Essigsorten verrühren. Olivenöl nach und nach zufügen, Basilikum unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Rucola putzen, waschen, eventuell etwas kleiner schneiden. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Rucola mit der Vinaigrette und den Pinienkernen anrichten. Mit frischem Basilikum garniert servieren
- 2.
- Wartezeit ca. 1 Stunde
Ernährungsinfo
2 Personen ca. :
- 250 kcal
- 1040 kJ
- 5g Eiweiß
- 23g Fett
- 4g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas
