Blitz-Hollandaise mit dem Pürierstab - in 5 Minuten fertig
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Die Spargelsaison gehört für mich zur köstlichsten Zeit des Jahres. Wann immer ich spontan zu weißem oder grünem Spargel greife, kommt die Blitz-Hollandaise zum Einsatz. Sie überzeugt mit einem grandiosen Aufwand-zu-Geschmack-Verhältnis.
Schon allein durch reichlich Butter erinnert die schnelle Spargelsoße an Sauce hollandaise, wird aber im Gegensatz zu dieser ganz einfach mit dem Pürierstab aus Eigelb, Crème fraîche und etwas Zitronensaft zusammenpüriert, woraufhin die geschmolzene Butter nach und nach hinzukommt. Zum Schluss noch abschmecken und die lauwarme Blitz-Hollandaise direkt zum Spargel genießen. Dazu esse ich gern Pellkartoffeln und je nach Lust und Laune gekochten oder rohen Schinken.
Meine Liebe zu diesem einfachen Rezept führt dazu, dass ich die Zutaten für die schnelle Hollandaise in der Spargelsaison immer auf Lager habe. Der Appetit auf die cremige Soße, die auch zu anderem Gemüse schmeckt, kommt nämlich häufig spontan.
Zutaten
200 g Butter
2 Eigelb (Gr. M)
1 EL Crème fraîche (optional)
1 TL Senf
Salz
Zucker
1 Spritzer Zitronensaft (oder Weißweinessig)
Zubereitung
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Eigelb, Crème fraîche und Senf in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Butter in dünnem Strahl langsam und portionsweise unter Rühren zugießen, sodass eine cremige Soße entsteht. Blitz-Hollandaise mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Warm servieren.
Extra-Tipp: Ist die Blitz-Hollandaise zu dickflüssig geworden, kannst du sie mit etwas heißer Brühe oder übrigem Spargelwasser vom Spargel kochen verdünnen. Erwärmen solltest du sie außerdem nur leicht, damit das Ei nicht gerinnt.
Nährwerte
Pro Portion
- 545 kcal
- 3 g Eiweiß
- 58 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate
In einen Thermobecher abgefüllt bleibt die Hollandaise schön warm und lässt sich einfach über Spargel und Kartoffeln gießen. Praktisch!
Blitz-Hollandaise mit Kräutern verfeinern
Mit Küchenkräutern kannst du die Blitz-Hollandaise lecker verfeinern. Ich verwende gerne Petersilie oder frischen Schnittlauch, aber auch Kerbel oder Bärlauch aus dem Garten. Der grüne Wildknoblauch verpasst der Soße einen leicht scharfen Geschmack.
