Sommer to go: Spargel-Erdbeer-Salat

Name: Sommer to go: Spargel-Erdbeer-Salat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Erdbeeren; 2 EL Zitronensaft; 4 El Balsamico-Essig; 1,5 El flüssiger Honig; 2 Bund (à 450 g) grüner Spargel; 3 El Kürbiskerne; 4 EL Olivenöl; 125 g Rucola; 6 getrocknete Tomaten; 40 g Parmesan (Stück)

Aus LECKER 5/2020

(1) 5 Sterne von 5

Sommer to go: Spargel-Erdbeer-Salat Rezept

Zutaten

400 g Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
4 El Balsamico-Essig
1,5 El flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
2 Bund (à 450 g) grüner Spargel
3 El Kürbiskerne
4 EL Olivenöl
125 g Rucola
6 getrocknete Tomaten
40 g Parmesan (Stück)

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Erdbeeren waschen, putzen und etwa 10 Stück mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, Essig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
2.: Holzige Enden vom Spargel abschneiden, Stangen waschen und in Stücke schneiden. Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Spargelstücke darin ca. 7 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten klein schneiden. Rest Erdbeeren halbieren. Alles mit Spargel und Erdbeerdressing mischen, nochmals abschmecken. Anrichten, Kürbiskerne darüberstreuen und Parmesan darüberhobeln. Dazu schmeckt (Oliven-)Ciabatta.