Sommer to go: Grüner-Spargel-Erdbeer-Salat

Aus LECKER 5/2020

Lecker

03.06.2020, 00:00 Uhr

Sommer to go: Spargel-Erdbeer-Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Erdbeeren

2 EL Zitronensaft

4 EL Balsamico-Essig

1 ½ TL flüssigen Honig

Salz

Pfeffer

2 Bund (à 450 g)grüner Spargel

3 El Kürbiskerne

4 EL Olivenöl

125 g Rucola

6 getrocknete Tomaten

40 g Parmesan (Stück)

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Zubereitung

Erdbeeren waschen, putzen und etwa 10 Stück mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, Essig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Holzige Enden vom Spargel abschneiden, Stangen waschen und in Stücke schneiden. Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Spargelstücke darin ca. 7 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten klein schneiden. Rest Erdbeeren halbieren. Alles mit Spargel und Erdbeerdressing mischen, nochmals abschmecken. Anrichten, Kürbiskerne darüberstreuen und Parmesan darüberhobeln. Dazu schmeckt (Oliven-)Ciabatta.

Nährwerte

Pro Portion

510 kcal
13 g Eiweiß
36 g Fett
32 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.