Spaghetti mit Basilikum-Zucchini-Pesto

Name: Spaghetti mit Basilikum-Zucchini-Pesto
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Olivenöl; 50 g Pinienkerne; 1 Zucchini (ca. 250 g); 400 g Spaghetti; Salz; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Basilikum; 100 g Pecorino oder vegetarischer Hartkäse; Pfeffer

Lecker

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5,0 (8)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 EL Olivenöl

50 g Pinienkerne

1 Zucchini (ca. 250 g)

400 g Spaghetti

Salz

1 Knoblauchzehe

1 Bund Basilikum

100 g Pecorino oder vegetarischer Hartkäse

Pfeffer

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Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin ca. 4 Minuten unter Wenden rösten. Zucchini waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Zucchini zu den Nüssen geben und weitere ca. 4 Minuten dünsten.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Bestreuen, sehr fein hacken.

Käse in dünne Locken hobeln. Basilikum, Knoblauch und Käse, bis auf etwas zum Bestreuen, in die Pfanne geben. 100 ml Nudelwasser abnehmen, unter das Pesto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und Hälfte Pesto unterheben.

Anrichten und mit übrigem Käse und Basilikum bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

640 kcal
24 g Eiweiß
27 g Fett
76 g Kohlenhydrate

Zutaten Teigwaren Nudeln Spaghetti Sommer Pesto Basilikum Vegetarisch Zucchini

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