Spargelsalat mit Ziegenkäse und karamellisierten Balsamico-Zwiebeln

Name: Spargelsalat mit Ziegenkäse und karamellisierten Balsamico-Zwiebeln
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: weißer Spargel: 1 kg; grüner Spargel: 1 kg; Salz, Pfeffer; + 1 EL Zucker: 1 TL; Walnusskerne: 75 g; rote Zwiebeln: 4; gutes Olivenöl: 5 EL; + 4 EL dunkler Balsamico-Essig: 150 ml; Babysalatmix: 1 Packung (100 g); Kerbel: 3–4 Stiel(e); milder Ziegenfrischkäse (z. B. "Chavroux"): 2 Töpfchen (à 150 g)

Aus LECKER 5/2012

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Spargelsalat mit Ziegenkäse und karamellisierten Balsamico-Zwiebeln Rezept

Zutaten

1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
Salz, Pfeffer
1 TL + 1 EL Zucker
75 g Walnusskerne
4 rote Zwiebeln
5 EL gutes Olivenöl
150 ml + 4 EL dunkler Balsamico-Essig
1 Packung (100 g) Babysalatmix
3–4 Stiel(e) Kerbel
2 Töpfchen (à 150 g) milder Ziegenfrischkäse (z. B. "Chavroux")

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Spargel waschen. Den weißen Spargel schälen. Vom gesamten Spargel die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 10–12 Minuten bissfest garen.
2.: Den grünen Spargel nach ca. 5 Minuten Kochzeit zufügen und mitgaren. Spargel abtropfen und abkühlen lassen.
3.: Nüsse längs halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Nüsse darin leicht anrösten. Zwiebeln zugeben und mitbraten. 1 EL Zucker darüberstreuen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren.
4.: Mit 150 ml Essig ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
5.: Salatmix verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. 4 EL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
6.: Spargel, Salatmix und Vinaigrette mischen und anrichten. Ziegenkäse darüberbröckeln, die karamellisierten Zwiebeln daraufgeben und mit Kerbel bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.