Süßkartoffel-Kokos-Hähnchen-Pot

Süßkartoffel-Kokos-Hähnchen-Pot Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Knackig-frisches Gemüse, zartes Hähnchen und eine bombastisch gute Soße: Dieses schnelle Kokos-Curry lässt keine Wünsche offen. Dazu schmeckt Basmatireis oder Naan-Brot.

  • Zubereitungszeit:
    35 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

1 rote Zwiebel

300 g Brokkoli

1 Süßkartoffel (ca. 500 g)

1 rote Chilischote

2 Lauchzwiebeln (ca. 30 g)

300 g Hähnchenfilet

50 ml Öl

150 g passierte Tomaten

1 Dose Kokosmilch

75 g Cashewkerne

½ Limette

Salz

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Zubereitung

1

Zwiebel schälen und grob würfeln. Brokkoli putzen, waschen, Röschen vom Strunk schneiden. Kartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen.

2

Schote klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Fleisch abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.

3

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Herausnehmen. Im heißen Bratfett Süßkartoffeln, Brokkoli und Zwiebel unter Wenden 2–3 Minuten anbraten.

4

Mit Tomaten und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.

5

Inzwischen Cashewkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen. Fleisch zum Gemüse geben und nochmals kurz erhitzen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.

6

Nüsse grob hacken, mit Lauchzwiebeln und Chili mischen und auf den Eintopf streuen. Dazu schmeckt Naan-Brot.

Nährwerte

Pro Person

  • 610 kcal
  • 26 g Eiweiß
  • 37 g Fett
  • 44 g Kohlenhydrate

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