Vegetarische Frikadelle Mit Gurkensalat und Salzkartoffeln

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Gurke waschen, Enden abschneiden, Gurke längs halbieren und Kerngehäuse herausschaben. Gurke in kleine Würfel schneiden. Apfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in kleine Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen von den Stielen zupfen. Essig, 50 ml Öl, Zucker, 1/2 EL Senf und Dill, bis auf ein paar Fähnchen zum Garnieren, in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing in einer Schüssel mit Gurken- und Apfelwürfel mischen und zugedeckt beiseitestellen.

Toastbrot in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. In einer Rührschüssel 2 Kartoffeln (ca. 150 g) und Bohnen mit dem Pürierstab fein pürieren. Tomatenmark, 1 EL Senf, Röstzwiebeln, Brot und Haferflocken untermengen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und daraus 12 ovale Frikadellen formen. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butter zu den Kartoffeln geben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frikadellen mit Kartoffeln und Salat auf Tellern anrichten. Mit Dill und Pfefferbeeren garnieren.