Weißwurst-Salat für Eilige
Weißwurst goes Salat! Mit Fenchel, Rote Bete und körnigem Senf wird aus der bayerischen Spezialität ein frischer Blitz-Liebling für deine Lunchpause.
Zutaten
250 g Rote Bete
250 g Fenchel
ca. 100 g Babyleafsalat
4 Weißwürste
30 g Haselnüsse
6 EL Öl
4 EL Essig (z. B. Apfelessig)
2 EL körniger Senf
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
1 Beet Kresse (z. B. Daikon- oder Gartenkresse)
Zubereitung
Für den Salat Rote Bete schälen, waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Fenchel waschen und in dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden. Babyleafsalat waschen, gut abtropfen lassen und etwas kleiner zupfen. Weißwürste in Scheiben schneiden.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Nüsse herausnehmen und kurz abkühlen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Weißwürste darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 5–6 Minuten braten. Haselnüsse grob hacken.
Für die Vinaigrette Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Zum Schluss 4 EL Öl darunterschlagen.
Rote Bete, Fenchel, Babyleafsalat und Weißwürste mischen. Senf-Vinaigrette darüberträufeln, alles vermengen und eventuell nochmals abschmecken. Kresse vom Beet schneiden. Vor dem Servieren Kresse und Haselnüsse über den Weißwurst-Salat streuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 474 kcal
- 13 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate
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