Zucchini-Zitronen-Muffins

Lecker

Zucchini-Zitronen-Muffins Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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4,3/5 (28)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

1 Zucchini (ca. 200 g)

1 Prise Salz

1 unbehandelte Zitrone

175 g weiche Butter oder Margarine

200 g Zucker

3 Eier (Gr. M)

200 g Mehl

2 TL Backpulver

75 g gemahlene Mandeln

250 g Puderzucker

1 Eiweiß (Gr. M)

1 Limette

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Zubereitung

Zucchini waschen, trocken reiben und auf einer feinen Reibe raspeln. In ein Sieb geben, mit 1 Prise Salz bestreuen und abtropfen lassen. Zitrone waschen und trocken reiben, Schale fein abreiben

Fett und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zitronenschale, bis auf etwas zum Verzieren, mischen und unter die Fett-Ei-Masse rühren. Zucchiniraspel ausdrücken, zerpflücken und unterheben. Eine Muffinform (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20–30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

Zitrone halbieren, 1 Hälfte auspressen. 240 g Puderzucker, Eiweiß und 1 EL Zitronensaft zu einem glatten Guss rühren. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Guss auf den Muffins verteilen und mit etwas Zitronen- und Limettenschale verzieren. Trocknen lassen

Wartezeit ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Stück

380 kcal
5 g Eiweiß
17 g Fett
50 g Kohlenhydrate

Rezepte Backen Gebäck Muffins Kuchen Sommer Zucchini Zitronen

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