Zweierlei Schmalz

Aus kochen & genießen 2/2015
Zweierlei Schmalz Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Vegetarisch mit Birnen auf Kokosfettbasis oder aus Schweinefett und mit Schinken? Überlassen Sie die Wahl ruhig Ihren Gästen!

LowcarbLaktosefrei
  • Zubereitungszeit:
    40 Min.
  • Wartezeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Gläser

2 Zwiebeln

2 Birnen (ca. 250 g)

1 EL Zitronensaft

400 g weiches Kokosfett (Palmin soft)

100 g gehackte Mandelkerne

100 g gehackte Mandelkerne

5 Stiel/e Majoran

Salz

Pfeffer

1 Stange Porree (Lauch) (à ca. 300 g)

300 g gekochter Schinken in Scheiben

400 g Schweineschmalz

5 Stiel/e Thymian

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Zubereitung

Für das vegetarische Schmalz

1

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Birnen waschen, vierteln, entkernen, fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. 50 g Kokosfett in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Mandeln darin bei schwacher Hitze so lange braten, bis die Mandeln hellbraun geröstet sind. Birnen zufügen, ca. 5 Minuten mitbraten. Rest­liches Kokosfett zufügen und bei schwacher Hitze schmelzen. Majoran waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter das Fett rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.

Für das Schinkenschmalz

1

Porree putzen, waschen und fein würfeln. Schinken ebenfalls würfeln. 2 EL Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, Porree und Schinken darin anbraten. Restliches Schmalz zufügen und bei schwacher Hitze schmelzen. Thymian waschen und fein hacken. In das Schmalz rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.

1

Sobald beide Schmalzsorten beginnen fest zu werden, noch einmal kräftig durchrühren. In Gläser (à ca. 750 ml) füllen, erstarren lassen. Mit Brot servieren. Im Kühlschrank hält sich das Schmalz mindestens 3 Wochen. Das vegetarische vor dem Servieren mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur weich werden lassen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 1 kcal
  • 1 g Eiweiß
  • 1 g Fett
  • 1 g Kohlenhydrate