Bunter Salat mit Mango-Jalapeno-Dressing

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Bunter Salat mit Mango-Jalapeno-Dressing Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Hähnchenfilets (ca. 600 g) 
  • 2 EL   Öl  
  •   Salz  
  •   Pfeffer  
  • 2 EL   flüssiger Honig  
  • 100 ml   frisch gepresster Orangensaft  
  • 2   rote Zwiebeln  
  • 200 g   Kirschtomaten  
  • 100 g   Aprikosen  
  • 1   SalaRico (ca. 350 g) 
  • 2   frische Jalapeño  
  • 1   Mango (ca. 500 g) 
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 1   Limette  
  • 4 EL   Olivenöl  
  • 8 Scheiben   Baguettebrot (à ca. 10 g) 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 5–6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Honig beträufeln und mit Orangensaft ablöschen. Kurz aufkochen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen. Bratensud in der Pfanne abkühlen lassen.
2.
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Aprikosen waschen, putzen und in Spalten schneiden. Salat putzen, waschen und grob hacken. Jalapeño waschen und in feine Ringe schneiden.
3.
Für das Dressing Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln. Knoblauch schälen, grob hacken. Limette halbieren und Saft auspressen. Mango, Knoblauch und Limettensaft in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Bratensatz zufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Olivenöl unterrühren.
4.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Baguettescheiben darin von beiden Seiten goldgelb rösten. Salat, Aprikosen, Tomaten, Zwiebeln, Hälfte der Jalapeño und Hälfte des Dressings mischen. Fleisch zerzupfen. Salat auf einer Platte anrichten. Fleisch darauf verteilen, mit restlichem Dressing beträufeln und mit restlichen Jalapeños bestreuen. Nach Belieben mit Jalapeño garnieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 470 kcal
  • 1970 kJ
  • 38g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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