Cronuts

Hefe in 50 ml Wasser auflösen. Mehl, Zucker, Salz, 60 g Butter, aufgelöste Hefe, 100 ml Wasser und Schmand in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 3 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.

Restliche Butter zwischen 2 Backpapierstreifen zu einem ca. 10 x 10 cm großem Quadrat ausrollen. Kalt stellen. Hefeteig mit den Händen erneut verkneten und dopplet so groß wie die Butter ausrollen. Butterquadrat mittig draufsetzen, Teig hochklappen sodass die Butter umschlossen wird. Teig erneut zur Hälfte falten, zweimal wiederholen bis er wieder Quadratisch ist. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Auf ca. 1,5 cm Dicke ausrollen, in Folie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Teig aus de Kühlung nehmen, Kreise im von 9 cm austechen. In der Mitte ein ca. 1 cm großes Loch ausstechen. Teigkreise auf Bleche legen und ca. 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, Cronuts nacheinander von beiden Seiten ca. 2 Minuten frittieren. Herausnehmen und auf einem Küchenapier abtropfen lassen.

Für den Guss Puderzucker, Zitronensaft und Eiweiß verrühren. Eine Seite der Cronuts in den Guss tauchen, umdrehen und auf einem Kuchengitter ca. 30 Minuten fest werden lassen.