Eclairs - 6 Ideen für eine köstliche Füllung
Eclairs, das längliche französische Gebäck aus Brandteig, das bei uns auch Liebesknochen genannt wird, lebt von seiner Füllung und hat im besten Fall auch noch ein köstliches Schokotopping. Mit unseren Easy-Peasy-Ideen für süße Cremes können Sie die Füllung ganz nach Lust und Laune variieren.
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Für die Füllung der Eclairs verwenden wir Frischkäse, Schmand, Mascarpone und Co., die mit süßen Aufstrichen von Blaubeer-Konfitüre bis Nuss-Nougat-Creme vermengt und anschließend auf die Eclairs gespritzt werden. Das funktioniert übrigens am besten, wenn die Cremes leicht gekühlt sind.
1. Schokosahne
200 g Kuvertüre grob hacken. Über einem warmen Wasserbad unter Rührren schmelzen, herunternehmen. 400 g Schlagsahne steif schlagen. Die flüssige Kuvertüre nach und nach unterrühren.
2. Karamellcreme
400 g Doppelrahmfrischkäse mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 3 Minuten verrühren. 4 EL Karamellaufstrich (z. B. von Bonne Maman) schlierig unterziehen.
3. Blaubeermousse
400 g Mascarpone und 1 EL Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 2 Minuten aufschlagen. 4 EL Blaubeer-Konfitüre schlierig unterziehen.
Eclairs aus Brandteig zubereiten - so geht's Schritt für Schritt:
4. Vanillecreme
500 g Sahnequark, 2-3 EL Zucker und das Mark von 1 Vanilleschote verrühren. 1 Mango vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch schälen und in feine Würfel schneiden. Creme und Mangowürfel mischen.
5. Nuss-Nougat-Schmand
400 g Schmand und 2 EL Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig aufschlagen. 3 EL Nuss-Nougat-Creme schlierig unterziehen.
6. Zitronencreme
400 g weiche Butter und 2 EL Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten weißcremig rühren. 5 EL Lemon Curd (englischer Fruchtaufstrich) nach und nach unterrühren.
Am besten schmecken die Eclairs mit köstlicher Füllung zu einer Tasse Kaffee. Formidable!
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