Himbeer-Mandel-Torte mit Ombre-Sahne

Name: Himbeer-Mandel-Torte mit Ombre-Sahne
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: 300 g TK-Himbeeren; 3 Eier (Gr. M); Salz; 75 g + 100 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 75 g Mehl; 50 g gemahlene Mandeln; 1 gehäufter TL Backpulver; 6 Blatt weiße Gelatine; 500 g Sahnequark; 200 g + 300 g Schlagsahne; rosa Speisefarbe (Paste; z. B. von Wilton); 30 g rosa und weiße Minibaiser; Himbeeren zum Verzieren; Backpapier

Aus kochen & genießen 3/2014

(8) 3.8 Sterne von 5

Himbeer-Mandel-Torte mit Ombre-Sahne Rezept

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Zutaten

300 g TK-Himbeeren
3 Eier (Gr. M)
Salz
75 g + 100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 gehäufter TL Backpulver
6 Blatt weiße Gelatine
500 g Sahnequark
200 g + 300 g Schlagsahne
rosa Speisefarbe
ca. 30 g rosa und weiße Minibaiser
Himbeeren zum Verzieren
Backpapier

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Gefrorene Beeren auftauen lassen. Für den Biskuit Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Eier trennen.
2.: Eiweiß, 1 Prise Salz und 3 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen, dabei 75 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen.
3.: Vorsichtig unter die Eimasse heben. In die Form geben und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
4.: Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. Vom Herd nehmen. Beerenmark unterrühren. In einer Schüssel mit Quark und 100 g Zucker verrühren.
5.: 200 g Sahne steif schlagen und unterheben.
6.: Biskuit aus der Form lösen, Backpapier entfernen. Zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Ca. Hälfte Beerencreme darauf verteilen. Mittleren Boden daraufsetzen.
7.: Rest Creme daraufstreichen. Oberen Boden darauflegen. Mind. 3 Stunden kalt stellen.
8.: Für die Verzierung 300 g Sahne steif schlagen. Ca. 1⁄4 Sahne mit Speisefarbe zartrosa, ca. 1⁄4 Sahne kräftig pink einfärben. Torte aus dem Ring lösen. Mit restlicher weißer Sahne rundherum einstreichen.
9.: Den Rand rundum mit rosa Sahne senkrecht einstreichen. Dann pinkfarbene Sahne am unteren Rand rundum darüberstreichen, dabei die Farbübergänge leicht miteinander verwischen. Mit Minibaiser und Himbeeren verzieren.