Kalbsragout mit Trauben und gerösteten Mandeln mit Rösti
Zutaten
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kg Kalbsfleisch für Ragout (Keule)
- 4–5 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 gehäufter TL Tomatenmark
- 20 g + 1 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500 ml trockener Weißwein
- 75 g Mandelkerne ohne Haut
- 100 g kernlose grüne und blaue Weintrauben
- 2 Stiel(e) Salbei
- 800 g mehlig kochenende Kartoffeln
- geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
120 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Lauchzwiebeln waschen und putzen. Weißen und grünen Teil separat in Ringe schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch in Würfel schneiden.
- 2.
- 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausheben. Zum Schluß helle Lauchzwiebelringe, Schalotten und Knoblauch kurz anrösten.
- 3.
- Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Fleisch wieder hineingeben, mit 20 g Mehl bestäuben, vermengen und mit Brühe und Wein ablöschen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden unter gelegentlichem Rühren schmoren.
- 4.
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Trauben von den Rispen zupfen, waschen und je nach Größe evtl. halbieren. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 1 Stiel abzupfen und fein hacken.
- 5.
- Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. 1 EL Mehl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2–3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus den Kartoffelraspeln portionsweise insgesamt 16 kleine Röstis in der Pfanne unter Wenden ca. 7 Minuten braten.
- 6.
- Herausnehmen und warm halten.
- 7.
- Ca. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit Trauben, Mandeln und gehackten Salbei in das Ragout geben, zu Ende schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ragout und je 4 Röstis auf Tellern anrichten, mit Lauchzwiebeln und Salbei garnieren.
- 8.
- Gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 860 kcal
- 3610 kJ
- 59g Eiweiß
- 36g Fett
- 44g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
