Klassischer Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen

2 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Suppengrün putzen, waschen und schälen, grob würfeln. Für die Marinade Rotwein, Essig, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Piment mischen, aufkochen und das Suppengemüse zufügen. Fleisch waschen. Fleisch und Marinade mit Gemüse in einen großen Gefrierbeutel füllen. Fest verschließen, so dass das Fleisch in der Marinade schwimmt, bzw. vollständig bedeckt ist. In eine Schüssel legen. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, in dieser Zeit den Beutel mehrmals wenden

Braten aus der Marinade heben. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Braten mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz einreiben. Öl in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausheben. Abgetropftes Gemüse in das Bratfett geben und unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Fleisch wieder hineinsetzen. Mit der Marinade ablöschen, aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 3 Stunden schmoren

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stückchen schneiden. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Äpfel dazugeben und glasig andünsten. Kohl und Apfelsaft zugeben, unter Rühren aufkochen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln. Gelee unterrühren, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken. Im geschlossenen Topf warm halten

Knödelmasse in einer Schüssel verkneten, ca. 8 Klöße formen. In siedendem Salzwasser ca. 25 Minuten gar ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und hacken. Pumpernickel zerbröseln. Rosinen abspülen. Braten aus dem Ofen nehmen, aus dem Sud heben und warm halten. Bratsud durch ein Sieb gießen, Sud dabei auffangen. Wieder in den Bräter geben, Rosinen und Pumpernickel zufügen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Soße abschmecken. Fleisch aufschneiden, in die Soße geben. Klöße aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Fleisch auf einer Platte anrichten. Klöße und Rotkohl dazureichen. Mit Petersilie bestreuen und garnieren

Bei 8 Personen:

Wartezeit ca. 48 Stunden