Kürbis-Pasta mit Garnelen, Feta & Rucola
Zutaten
500 g Hokkaido-Kürbis
2 Knoblauchzehen
1 TL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 g Penne
1 EL Crème fraîche
225 g TK-Garnelen (ohne Kopf und Schale)
1 TL Rosenpaprika
1 TL Chiliflocken
1 Handvoll Rucola
50 g Feta
Zubereitung
Für die Kürbis-Pasta
500 g Hokkaido-Kürbis würfeln. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, grob schneiden. Alles mit 1 TL Tomatenmark, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mischen. Im heißen Ofen (E-Herd: 220 °C) ca. 25 Minuten backen. 250 g Penne nach Packungsanweisung kochen, abgießen, Nudelwasser auffangen. Kürbis-Mix mit 1 EL Crème fraîche und 200 ml Nudelwasser pürieren. Nudeln mit Soße mischen.
Für die Toppings
Garnelen auftauen lassen. Kürbis-Pasta zubereiten. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin 2–3 Minuten kräftig anbraten. Paprika und Chiliflocken zugeben, Garnelen darin wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen. Feta grob zerbröseln. Kürbis-Pasta mit Garnelen, Rucola und Feta anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 843 kcal
- 44 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 104 g Kohlenhydrate
