Pastinaken-Gnocchi mit Petersilie und roter Currysoße

Pastinaken-Gnocchi mit Petersilie und roter Currysoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 Pastinaken 
  •     Salz 
  • 400 mehlig kochende Kartoffeln 
  • 5 EL  Butterschmalz 
  • 1 TL  rote Currypaste 
  • 1 TL  Edelsüß-Paprika 
  • 2 EL  + 250 g Mehl 
  • 400 Kokosmilch 
  • 200 ml  Gemüsebrühe 
  •     Zucker 
  • 1–2 EL  Limetten- oder Zitronensaft 
  • 1/2 Bund  Petersilie 
  • 25 Erdnusskerne 
  •     Chiliflocken 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Pastinaken schälen, waschen, grob würfeln und zugedeckt in Salzwasser 20–25 Minuten kochen. Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich Wasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen 3 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Currypaste, Paprika und 2 EL Mehl darin anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen, mit etwas Salz, Zucker und Limettensaft würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Erdnüsse grob hacken
2.
Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. 10–15 Minuten abkühlen lassen. Pastinaken abgießen, gut abtropfen lassen, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten ausdämpfen. Durch die Presse auf die Kartoffeln drücken und verrühren. 250 g Mehl und gehackte Petersilie nach und nach unterkneten
3.
Masse zu länglichen Rollen (ca. 2 cm Ø) formen und in ca. 1 1/2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel flach- bzw. Rillen eindrücken. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen. Gnocchi in 2–3 Portionen, im leicht siedenden Wasser 3–5 Minuten garen. Wenn sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen
4.
2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Gnocchi darin 2–3 Minuten anschwenken. Soße erneut erwärmen. Fertige Gnocchi und jeweils etwas Soße auf Tellern anrichten, mit Chiliflocken und Erdnüssen bestreuen und mit Petersilie garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 670 kcal
  • 2810 kJ
  • 14g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 81g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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