Radicchio-Salat

Radicchio-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 150 Langkornreis mit Wildreis 
  •     Salz 
  • 1 (ca. 200 g)  kleiner Radicchio 
  • 75 Römersalat (am besten die Herzblätter) 
  • 300 Nektarinen oder Sommerpflaumen 
  • 1   dicke Scheibe Kochschinken (125-150 g) 
  • 1   kleine Zwiebel 
  • 3   Limetten 
  • 1-2 EL  flüssiger Honig 
  •     Pfeffer 
  • 4 EL  Öl 
  • 150 Vollmilch-Joghurt 
  • 30 Pinienkerne 
  •     Minze und Limetten 

Zubereitung

35 Minuten
leicht
1.
Reis in 300 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen vom Radicchio die welken Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. 12 äußere, große Blätter vorsichtig ablösen, waschen und abtropfen lassen. Übrigen Radicchio vierteln, waschen und trocken tupfen. Radicchioviertel in feine Streifen schneiden. Römersalatblätter waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Nektarinen oder Pflaumen waschen, trocken tupfen und in schmale Spalten schneiden. Schinken fein würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. 1 Limette gründlich waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Limetten auspressen und 8 Esslöffel Saft abmessen. Limettensaft und -schale, Honig, Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen und zum Schluss den Joghurt unterrühren. Reis auf ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und ebenfalls auskühlen lassen. Jeweils 2 Radicchioblätter als kleine Nester zusammenlegen und auf eine Platte setzen. Reis, Radicchiostreifen, Römersalat, Fruchtspalten und Schinken mit der Salatsoße mischen. Salat in die Radicchionester verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben mit Minze und Limette garnieren
2.
Wartezeit ca. 20 Minuten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 400 kcal
  • 1680 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 45g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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