Rote-Bete-Salat

Aus kochen & genießen 9/2012
Rote-Bete-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 300 Feldsalat 
  • 125–150 Rucola (Rauke) 
  • 3–4 EL  Kürbis- und Pinienkerne 
  • 2–3 EL  + etwas Zucker 
  • 500 vorgegarte Rote Bete (vakuumiert) 
  • 100 ml  weißer Balsamico- 
  •     Essig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 5–7 EL  Olivenöl 
  •     Backpapier 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Salat und Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Kerne in einer Pfanne rösten. Mit 2–3 EL Zucker bestreuen und leicht karamelli­sieren. Kerne auf Backpapier auskühlen lassen.
2.
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Kerne grob hacken. Rote Bete, Rucola, Feldsalat und Marinade mischen. Kerne darüberstreuen.

Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 150 kcal
  • 3g Eiweiß
  • 10g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

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