Sommerlicher Nektarinen-Linsen-Salat

Aus LECKER 7/2018

Lecker

Sommerlicher Nektarinen-Linsen-Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sieben-Sachen-Salat Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,7 (3)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

125 g Pardinalinsen

Salz

Pfeffer

Zucker

2 kleine rote Zwiebeln

1 Salatgurke

2 Nektarinen

75 g Rucola

7 EL heller Balsamico-Essig

4 EL Öl

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Zubereitung

Linsen abspülen und in reichlich Wasser zugedeckt ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Gurke waschen, fein würfeln. Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Linsen, Zwiebeln, Gurke und Nektarinen mit der Vinaigrette mischen. Salat in Boxen geben. Rucola locker obendrauf geben und vorm Essen unter den Salat mischen.

Nährwerte

Pro Portion

250 kcal
9 g Eiweiß
11 g Fett
26 g Kohlenhydrate