Sommerlicher Nektarinen-Linsen-Salat

Name: Sommerlicher Nektarinen-Linsen-Salat
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 125 g Pardinalinsen; 2 kleine rote Zwiebeln; 1 Salatgurke; 2 Nektarinen; 75 g Rucola; 7 EL heller Balsamico-Essig; 4 EL Öl

Aus LECKER 7/2018

(1) 5 Sterne von 5

Sommerlicher Nektarinen-Linsen-Salat Rezept

Zutaten

125 g Pardinalinsen
Salz, Pfeffer, Zucker
2 kleine rote Zwiebeln
1 Salatgurke
2 Nektarinen
75 g Rucola
7 EL heller Balsamico-Essig
4 EL Öl

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Linsen abspülen und in reichlich Wasser zugedeckt ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
2.: Zwiebeln schälen, fein würfeln. Gurke waschen, fein würfeln. Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
3.: Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Linsen, Zwiebeln, Gurke und Nektarinen mit der Vinaigrette mischen. Salat in Boxen geben. Rucola locker obendrauf geben und vorm Essen unter den Salat mischen.