Tafelspitz mit Apfelkren

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Tafelspitz mit Apfelkren Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte) 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 2-3   Gewürznelken 
  • 1 Bund  Suppengrün 
  •     Salz 
  • 1 TL  Pfefferkörner 
  • 400 Äpfel (z. B. Boscoop) 
  • 2 EL  Zitronensaft 
  • 80-100 ml  Apfelsaft 
  • 2-3 EL  Zucker 
  • 1 Stück(e)  frischer Meerrettich (60-75 g) 
  • 600 festkochende Kartoffeln 
  • 300 Möhren 
  • 375 Porree (Lauch) 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  •     Pfeffer 
  •     Apfel 

Zubereitung

165 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Suppengrün putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. 1 1/2 bis zwei Liter Wasser, etwas Salz, Zwiebel, Pfefferkörner und Suppengrün in einem großen Topf aufkochen.
2.
Fleisch zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze zwei Stunden köcheln. Für den Apfelkren Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Apfelsaft und Zucker aufkochen.
3.
Zugedeckt fünf bis zehn Minuten dünsten, bis die Äpfel zerfallen. Inzwischen Meerrettich schälen und fein reiben. 40 Gramm geriebenen Meerrettich unter das Apfelkompott rühren, in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
4.
Mit übrigem Meerrettich garnieren. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Möhren und Porree putzen und waschen. Möhren würfeln, Porree in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
5.
Tafelspitz aus der Brühe heben und warm stellen. Brühe durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und aufkochen. Gemüse und Kartoffeln zufügen und 15 Minuten garen. Brühe und Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und mit Bouillongemüse, etwas Brühe und Apfelkren auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit einer Apfelspalte garniert servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 490 kcal
  • 2050 kJ
  • 59g Eiweiß
  • 7g Fett
  • 44g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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