Veganes Mac and Cheese
Probier’s mal mit Gemütlichkeit: Unser veganes Mac and Cheese ist echtes Wohlfühlessen, das du turboschnell und einfach zubereiten und anschließend gemütlich auf dem Sofa schnabulieren kannst.
Wie macht man veganes Mac and Cheese?
Mac and Cheese, oder auf Deutsch Makkaroni und Käse, ist ein beliebter Klassiker der amerikanischen Küche. Für die vegane Variante wird eine pflanzliche Käsesoße aus Cashewkernen zubereitet, die wunderbar cremig gelingt und mit ihrem mild-feinen Aroma an echten Käse erinnert. Dazu werden die Kerne zunächst mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend zusammen mit weiteren Zutaten und etwas Gemüsebrühe fein püriert. Die Soße wird anschließend kurz aufgekocht und mit Makkaroni vermischt. Lecker!
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Veganes Mac and Cheese - Rezept:
Zutaten
200 g Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 Jalapeño
1-2 TL Speisestärke
300 ml Gemüsebrühe
400 g kurze Nudeln (z.B. Makkaroni)
Salz
Pfeffer
Chilipulver
gemahlener Kreuzkümmel
2 Stiele Petersilie
50 g Tortilla-Chips
Zutaten bestellenZubereitung
Cashewkerne in kaltem Wasser ca. 4 Stunden einweichen. Knoblauch schälen und grob hacken. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten andünsten, Knoblauch nach ca. 3 Minuten zugeben und mit andünsten.
Jalapeño putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Cashewkerne abgießen. Cashewkerne, Knoblauch-Zwiebel-Mix, Stärke, Jalapeño und Brühe fein mixen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Cashewsoße in einen Topf geben und köcheln lassen, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel abschmecken.
Nudeln abgießen, 1 Tasse Nudelwasser dabei auffangen. Nudeln in die Soße geben und evtl. mit etwas Nudelwasser verdünnen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Chips grob zerbröseln. Nudeln in einer Schüssel anrichten und mit Petersilie und Chips bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 380 kcal
- 15 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 106 g Kohlenhydrate
Warum sollten die Cashewkerne vor der Zubereitung von veganem Mac and Cheese eingeweicht werden?
Das Einweichen sorgt dafür, dass die Kerne weicher werden und sich anschließend mit dem Stand- oder Stabmixer leichter pürieren lassen. Ein weiterer Vorteil ist, dass durch das lange Einweichen natürliche Anti-Nährstoffe zersetzt werden, welche ansonsten die Aufnahme von wichtigen Mineralstoffen aus den Kernen verhindern. Darum solltest du die Cashewkerne vor der Zubereitung der veganen Käsesoße für veganes Mac and Cheese vorher einweichen. Alternativ kannst du aber auch zu Cashewmus greifen (entweder selbst gemacht, aus dem Bioladen oder gut sortierten Supermarkt).
