Veganes Abendessen – leckere Feierabend-Rezepte

Frisches buntes Gemüse, vegane Fleisch- und Fischalternativen, Kräuter und Gewürze sind die Zutaten für ausgewogene und nährstoffreiche vegane Abendessen, die dir guttun, gesund und lecker sind.

Weil unser Körper nachts nicht so viel Energie benötigt wie tagsüber, macht es durchaus Sinn, am Abend eher kohlenhydratarm und eiweißreich zu essen. Gute Proteinquellen für ein veganes Abendessen sind beispielsweise Quinoa, Tofu oder Tempeh. Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen und Bohnen enthalten ebenfalls viel sättigendes Eiweiß, Menschen, die leicht zu Verdauungsproblemen neigen, sollten diese aber abends mit Vorsicht genießen. Gleiches gilt für Rohkost. Gemüse zu später Stunde lieber kochen, dünsten oder dämpfen. 

In einer Vielzahl von unseren veganen Abendessen kommen außerdem Lebensmittel zum Einsatz, die deinen Körper unter anderem mit Schlaf fördernden Stoffen versorgen – gute Voraussetzungen für eine geruhsame Nachtruhe. So spendet beispielsweise Spinat Magnesium. Der Mineralstoff hemmt die Freisetzung von Stresshormonen und trägt so zu einem gesunden Schlaf bei. Tofu und Nüsse sind reich an Tryptophan. Aus der Aminosäure bildet der Körper das Glückshormon Serotonin, das zudem eine Vorstufe des Schlafhormons Melatonin ist. Palak Tofu, die Spinatsuppe mit Quinoa oder Möhren-Erdnuss-Suppe sind also echte Gute-Nacht-Gerichte!

Der Tag war stressig und das Sofa ruft? An solchen Tagen wollen wir nicht lange in der Küche stehen. Ein schnelles veganes Essen ist gefragt, für das man nur wenige Zutaten braucht und dessen Zubereitung leicht von der Hand geht. In unserer Galerie findest du auch zahlreiche Turbo-Rezepte für vegane Abendessen, die lecker schmecken und in nur maximal 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Dabei musst du auf Comfort Food nicht verzichten, denn Wohlfühlessen geht auch in vegan: Würzige Ramensuppe wärmt an kalten Tagen so schön von innen und nach einem harten Arbeitstag streichelt cremiges veganes Mac and Cheese die Seele. Mmhhh!

Ein klassisches Abendbrot gehört für viele abends einfach dazu. Für die rein pflanzliche Variante kommen neben veganen Aufschnitten aus dem Supermarkt, auch raffinierte vegane Brotaufstriche auf den Tisch, die du ganz einfach selber machen kannst – ob veganer Cashew-Frischkäse, Rote-Bete- oder Linsenaufstrich, orientalisches Baba Ghanoush oder gesundes Green Power Pulp aus Artischocken. Beliebte Klassiker sind außerdem Hummus, ganz klassisch oder lecker variiert, und ein einfacher Avocado-Aufstrich. Wer es gerne aromatisch-süß und leicht herb mag, wird unser veganes Schmalz lieben. Selbst auf dein geliebtes Zwiebelmettbrötchen musst nicht verzichten – unser einfaches Rezept für veganes Mett kommt dem Original optisch und geschmacklich erstaunlich nah.

Selbstverständlich darf auch dein Lieblingsbrot nicht fehlen. Am liebsten natürlich selbst gebacken. So weißt du genau, was drin ist und kannst dich außerdem am köstlichen Duft erfreuen, der durch die Küche zieht, wenn der frisch gebackene Laib aus dem Ofen kommt!

Besonders lecker sind auch vegane Ofenbrote – üppig belegte Stullen, die dann im Ofen für einige Minuten gebacken werden. Probiere es aus!