Warmer Wurzelgemüse-Salat mit Kerne-Crunch

Aus kochen & genießen 10/2023
Warmer Wurzelgemüse-Salat mit Kerne-Crunch Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Die große Schüssel voller Röstaromen reichen wir beim Fest garantiert mehrfach im Kreis herum.

VegetarischLaktosefrei
  • Zubereitungszeit:
    40 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg Wurzelgemüse (z. B. Knollensellerie, Pastinaken und/oder Fenchel, Rote Beten, bunte Möhren­)

9 EL Olivenöl

Meersalz

Pfeffer

1 EL geriebener Meerrettich (Glas)

2 EL Zuckerrübensirup

4 EL Apfelessig

2 EL Sonnenblumenkerne

2 EL Kürbiskerne

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Zubereitung

1

Für das Wurzelgemüse Gemüse schälen, waschen und grob schneiden. Sellerie, Pastinaken und Fenchel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, Rote Beten und bunte Möhren auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit jeweils 3 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bleche übereinander im vor­geheizten Ofen (Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten rösten, dabei die Bleche nach ca. 15 Minuten Backzeit tauschen.

2

Für das Dressing Meerrettich, Sirup, Essig, 4 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Für den Crunch Sonnenblumen- und ­Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

3

Gesamtes Gemüse aus dem Backofen herausnehmen und noch heiß mit dem Dressing mischen. Kerne-Crunch darüberstreuen und alles warm servieren.

Nährwerte

Pro Portion

  • 482 kcal
  • 5 g Eiweiß
  • 37 g Fett
  • 33 g Kohlenhydrate