Gänsebrust-Tournedos
Fein geschnürt und voller Geschmack: Die Filets kommen als kleine Päckchen auf den Teller - mit einer beschwipsten Soße, die uns genussvoll den Kopf verdreht!
Zutaten
4 Gänsebrustfilets (mit Haut; à ca. 300 g)
Salz
Pfeffer
1 EL Öl
3 Schalotten
1 Glas (400 ml) Gänse- oder Entenfond
5 EL Cognac
60 g süße Orangenmarmelade
1-2 TL Speisestärke
Küchengarn
Zubereitung
Filets trocken tupfen, Haut kreuzweise einritzen. Die Fleischseiten mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Filets mit der Fleischseite aufeinanderlegen. Die „Doppelfilets“ in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und jeweils mit Garn zusammenbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet-Päckchen erst auf der Haut, dann auf den Schnittflächen kräftig anbraten. Anschließend in eine flache ofenfeste Form setzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten garen.
Für die Soße Schalotten schälen und fein würfeln. 1–2 EL verbliebenes Gänsefett in der Pfanne erhitzen (Rest abgießen und anderweitig verwenden, z. B. zum Anbraten vom Kohl). Schalotten darin anbraten. Fond, Cognac und Marmelade einrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Soße durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen, nach Belieben das Küchengarn entfernen. Mit Soße und Beilagen deiner Wahl anrichten und nach Belieben mit Zitronenspalten und Thymian garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 1103 kcal
- 48 g Eiweiß
- 96 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
