Zanderfilet mit Vanille-Chili-Butter und Süßkartoffelpüree

Name: Zanderfilet mit Vanille-Chili-Butter und Süßkartoffelpüree
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Süßkartoffeln; Salz; 150 g Feldsalat; 4 EL Weinessig; Pfeffer; 1 TL Senf; 1 TL Honig; 8 EL Sonnenblumenöl; 1 Schalotte; 1 Vanilleschote; 1 rote Chilischote; 8 Zanderfilet (à ca. 80 g); 100 ml Milch; 4 EL Butter

Lecker

06.11.2011, 12:22 Uhr

Zanderfilet mit Vanille-Chili-Butter und Süßkartoffelpüree Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Süßkartoffeln

Salz

150 g Feldsalat

4 EL Weinessig

Pfeffer

1 TL Senf

1 TL Honig

8 EL Sonnenblumenöl

1 Schalotte

1 Vanilleschote

1 rote Chilischote

8 Zanderfilet (à ca. 80 g)

100 ml Milch

4 EL Butter

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren

Vanille der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen und Schote der Länge nach in feine Streifen schneiden. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin portionsweise ca. 5 Minuten unter Wenden braten

Milch und 2 EL Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen, Milchbutter dazugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren

Fisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Öl aus der Pfanne gießen. 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Vanillemark, Chili und Vanilleschote in der heißen Butter schwenken. Püree und Fisch anrichten und mit der heißen Vanille-Chili-Butter beträufeln. Salat dazureichen

Nährwerte

Pro Person

640 kcal
37 g Eiweiß
25 g Fett
67 g Kohlenhydrate

Lecker

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