Zucchini-Pfanne im Risotto-Style
Aus LECKER 10/2021

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Zutaten
- 2 Zucchini (ca. 500 g)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 200 g Langkornreis
- 3 EL Tomatenmark
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 g Feta
- 1/2 Bund Basilikum
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini darin ca. 4 Minuten braten und herausnehmen.
- 2.
- 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Den Reis einstreuen und anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren, die Brühe zugießen und aufkochen. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln und gelegentlich umrühren.
- 3.
- Feta zerbröseln. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Feta, Zucchini und gehacktes Basilikum unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikumblättern bestreut servieren.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 350 kcal
- 14 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Food Experts KG