Burrata fritta auf Tomaten-Pfirsich-Salat
Außen knusprig, innen cremig: Die frittierte Burrata trifft auf süß-säuerlichen Pfirsich-Tomatensalat – ein echtes Sommer-Highlight!
Zutaten
350 g Pfirsiche
100 ml Prosecco
1 Packung (150 g) Bruschetta-Chips
150 g Mehl
2 Eier (Gr. M)
2 EL Pfirsichkonfitüre
5 EL heller Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
ca. 750 g gemischte Tomaten (z. B. Ochsenherz, Rote Perle)
250 g Rucola
4 (à 100 g) Burrata
ca. 6 Scheiben Parma-Schinken
1 l ca. Öl zum Frittieren
Zubereitung
Pfirsiche waschen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Mit Prosecco marinieren. Inzwischen 100 g Bruschetta-Chips fein mahlen. Brösel und Mehl jeweils auf einen Teller geben. Eier verquirlen. Für das Dressing Konfitüre, Essig, Öl und ca. 5 EL von der Prosecco-Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Rucola waschen. Pfirsiche abtropfen lassen, trocken tupfen. In einer heißen Grillpfanne ca. 2 Minuten unter Wenden braten.
Burrata trocken tupfen. Erst in Mehl, dann in Eiern und in Bröseln wenden. Vorgang wiederholen. Öl in einem Topf erhitzen. Burrata darin 6–8 Minuten frittieren, dabei wenden. Abtropfen lassen. Tomaten, Rucola, Pfirsiche, Rest Chips, Schinken und Burrata mit Dressing anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 1084 kcal
- 38 g Eiweiß
- 71 g Fett
- 69 g Kohlenhydrate
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