Dreierlei Aioli zu Ofengemüse aus Kartoffelspalten, Möhren, Paprika und Artischocken

Vegane Aioli Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Möhren

je 1 Paprikaschote (à ca. 250 g)

800 g Kartoffeln

1 Dose(n) (425 ml, 5-7 Stück) Artischockenherzen

6 Stiele Thymian

2-3 Rosmarin

Salz

Pfeffer

3 EL Olivenöl

125 ml Olivenöl

1-2 Knoblauchzehen

1 Eigelb (Gr. M)

150 g Vollmilch-Joghurt

2-3 Stiel(e) Basilikum

50 g getrocknete Tomaten in Öl

15 g Gourmet Kapern

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Zubereitung

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Artischocken in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und halbieren.

Thymian waschen, trocken schütteln. Von 3 Stielen die Blättchen abzupfen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln von den Zweigen zupfen. Gemüse, Kartoffeln, Rosmarin, Thymianstiele und -blätter, Salz und Pfeffer mischen.

Auf ein Backblech verteilen und mit 3 Esslöffel Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten garen. Inzwischen Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

Knoblauch und Eigelb in einen hohen Rührbecher geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. 125 ml Öl tröpfchenweise unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Joghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aioli dritteln. Basilikum waschen, trocken schütteln, 2-3 Blättchen zum Garnieren zur Seite legen. Rest Basilikum in feine Streifen schneiden, unter 1/3 der Aioli rühren. Tomaten sehr fein hacken. Tomaten und Kapern unter das 2.

Drittel Aioli rühren. Aioli in 3 Schälchen füllen, Basilikum-Aioli mit Basilikumblättchen garnieren. Aioli zum Ofengemüse reichen.

Nährwerte

Pro Person

660 kcal
11 g Eiweiß
44 g Fett
53 g Kohlenhydrate