Gebackenes Pastinaken-Püree auf Lammgulasch

Name: Gebackenes Pastinaken-Püree auf Lammgulasch
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 3 Zweige Rosmarin; 3 Knoblauchzehen; 100 g Schalotten; 300 g Tomaten; 600 g Lammfleisch (aus der Keule); 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 200 ml trockener Rotwein; 1 kg Pastinaken; 100 g Schlagsahne; 100 ml Milch; Fett für die Form

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Gebackenes Pastinaken-Püree auf Lammgulasch Rezept

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Zutaten

3 Zweige Rosmarin
3 Knoblauchzehen
100 g Schalotten
300 g Tomaten
600 g Lammfleisch (aus der Keule)
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 ml trockener Rotwein
1 kg Pastinaken
100 g Schlagsahne
100 ml Milch
Fett für die Form

Zubereitung

150 Minuten

leicht

1.: Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.
2.: Tomaten waschen und kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser übergießen und kalt abschrecken. Haut abziehen. Tomaten quer halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln.
3.: Fleisch waschen und trocken tupfen. Evtl. überschüssiges Fett abschneiden. Fleisch würfeln. 2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch in 2 Portionen darin rundherum bei starker Hitze ca. 8 Minuten kräftig braun anbraten.
4.: Gesamtes Fleisch in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Schalotten, Tomaten und Rosmarin zugeben, kurz anschmoren. Mit Wein ablöschen und etwa zur Hälfte einkochen. 1/2 l Wasser angießen.
5.: Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
6.: Pastinaken schälen und grob würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Pastinaken darin unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Milch angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
7.: Pastinaken samt Flüssigkeit fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gulasch in eine gefettete Auflaufform füllen. Pastinakenpüree locker darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 1) ca. 15 Minuten backen.