Herzhafter Kartoffelsalat mit Champignons und Lauchzwiebeln

Name: Herzhafter Kartoffelsalat mit Champignons und Lauchzwiebeln
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g Kartoffeln; 100 g geräucherter durchwachsener Speck; 500 g Champignons; Salz; Pfeffer; 200 g Lauchzwiebeln; 6 EL Obstessig; 1 EL Senf; 1 EL Honig; 6 EL Sonnenblumenöl; 1/8 l Gemüsebrühe; 100 g Feldsalat; 1 Bund Schnittlauch

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Herzhafter Kartoffelsalat mit Champignons und Lauchzwiebeln Rezept

Zutaten

800 g Kartoffeln
100 g geräucherter durchwachsener Speck
500 g Champignons
Salz
Pfeffer
200 g Lauchzwiebeln
6 EL Obstessig
1 EL Senf
1 EL Honig
6 EL Sonnenblumenöl
1/8 l Gemüsebrühe
100 g Feldsalat
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett ca. 6 Minuten unter Wenden knusprig braten. Champignons putzen, säubern und vierteln. Speck aus der Pfanne nehmen und Pilze portionsweise im Speckfett kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen
2.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Brühe und Lauchzwiebeln unter die Vinaigrette rühren
3.: Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, pellen, in Scheiben schneiden und vorsichtig in der Vinaigrette schwenken. Speck und Pilze unterheben. Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Feldsalat und Schnittlauch unterheben und anrichten