Herzhafter Kartoffelsalat mit Champignons und Lauchzwiebeln
Zutaten
800 g Kartoffeln
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
500 g Champignons
Salz
Pfeffer
200 g Lauchzwiebeln
6 EL Obstessig
1 EL Senf
1 TL Honig
6 EL Sonnenblumenöl
0,1 l Bio-Gemüsebrühe
100 g Feldsalat
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett ca. 6 Minuten unter Wenden knusprig braten. Champignons putzen, säubern und vierteln. Speck aus der Pfanne nehmen und Pilze portionsweise im Speckfett kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Brühe und Lauchzwiebeln unter die Vinaigrette rühren
Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, pellen, in Scheiben schneiden und vorsichtig in der Vinaigrette schwenken. Speck und Pilze unterheben. Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Feldsalat und Schnittlauch unterheben und anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 500 kcal
- 11 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate
