Einfach, aber sterneverdächtig: Schaumige Kürbissuppe nach Frank Rosin
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Kürbissuppe ist jetzt gerade in aller Munde. Mit dem Rezept von Frank Rosin verleihst du dem Klassiker feine asiatische, winterliche Würze und super-samtige Konsistenz. So einfach kann Sterneküche sein!
Wenn ich Kürbissuppe koche, verwende ich in der Regel Hokkaido - der ist einfach in der Zubereitung und lecker. Dass aber auch der Muskatkürbis ein echter Schmankerl sein kann, beweist Frank Rosins Rezept für schaumige Kürbis-Ingwer-Suppe. Sein fein-würziges Grundaroma, vereint mit Ingwer, Zitronengras, Nelke und Limettenblätter, machen das herbstliche Süppchen zum leuchtenden Star auf dem Esstisch - ob als feine Vorspeise oder wärmendes Hauptgericht.
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Zutaten
6 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
500 g Muskatkürbis
100 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
15 g Ingwer
2 Stangen Zitronengras
1 Gewürznelke
5 Kaffir-Limettenblätter
100 g Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kürbis schälen, halbieren, aushöhlen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Kürbis und Ingwer dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Gewürznelke und Kaffir-Limettenblätter in ein Gewürzei geben. Limettengras einritzen oder platt klopfen und mit den Gewürzen zur Brühe geben. Auf ca. 800 ml einkochen lassen.
Limettengras und Gewürzei entfernen, Kürbis-Ingwer-Suppe mit dem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Flüssigkeit erneut aufkochen, Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Kürbis-Ingwer-Suppe mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen, anrichten und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 307 kcal
- 3 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate
Da frisches Zitronengras vom Asiamarkt nicht sehr lange haltbar ist, verwende ich gerne die getrocknete, gemahlene Version. Das lässt sich einfach dosieren und gut lagern. Habe ich noch frische Stangen übrig, friere ich diese oft direkt ein. Bei Bedarf klopfe ich sie gefroren platt und verwende sie fürs Kochen von Currys, Suppenrezepten oder Eintöpfen.
