Kürbiseintopf mit Kichererbsen und gebratenem Hähnchenfilet

Kürbiseintopf mit Kichererbsen und gebratenem Hähnchenfilet Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 Hokkaido-Kürbis 
  • 400 Zwiebeln 
  • 4 EL  Öl 
  • 600 ml  Gemüsebrühe 
  • 1 Dose(n) (400 ml)  Kokosmilch 
  • 1 TL  gemahlener Kreuzkümmel 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 500 Hähnchenfilet 
  • 400 Äpfel 
  • 100 Erdnusskerne 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch und Koriander 
  • 2 Dose(n) (à 425 ml)  Kichererbsen 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Kürbis vierteln, entkernen, schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Kürbis zufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 25 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen
2.
Fleisch waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. In große Würfel schneiden. Nach ca. 15 Minuten der Garzeit Äpfel zum Eintopf geben, zu Ende garen. Erdnüsse grob hacken, in den letzen 2 Minuten der Bratzeit zum Fleisch geben und mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
3.
Kräuter waschen, trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Korianderblätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen und zur Suppe geben. Suppe nochmal erhitzen. Fleisch klein schneiden, mit den Erdnüssen zur Suppe geben. Suppe abschmecken, mit Schnittlauch und Koriander bestreuen und garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 790 kcal
  • 3310 kJ
  • 45g Eiweiß
  • 44g Fett
  • 49g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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