Lauwarmer Dicke-Bohnen-Salat mit Chorizo und Paprika
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Zutaten
300 g festkochende Kartoffeln
2 kg Bohnen (ergibt ca. 750 g Bohnenkerne)
Salz
1 Spitzpaprikaschote
200 g Chorizo-Wurst
4 EL Olivenöl
4 Stiele Salbei
2 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Meersalz zum Bestreuen
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 20-30 Minuten garen. Bohnen palen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Kartoffeln abgießen und kalt abschrecken. Bohnenkerne aus der Haut drücken. In kochendem Salzwasser weitere ca. 5 Minuten garen, anschließend abgießen. "Deckel" von der Paprika abschneiden. Kerngehäuse entfernen.
Paprika waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Haut von der Chorizo abziehen, Wurst in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Chorizo und Kartoffeln darin ca. 4 Minuten anbraten.
Salbei waschen, trocken tupfen und Blätter von den Stielen zupfen. Größere Blätter grob hacken. Bohnen, Paprika und Salbei in die Pfanne geben und 1-2 Minuten weiterbraten. Mit Essig ablöschen, 3 Esslöffel Olivenöl unterrühren und kurz schwenken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln anrichten, lauwarm abkühlen lassen und mit Meersalz bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 500 kcal
- 27 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
