Merguez (Lamm-Bratwurst) auf Blumenkohl-Püree und Schalotten-Relish
Zutaten
100 g Schalotten
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker
1 EL Weinessig
Salz
Zimt
1 (ca. 800 g) Blumenkohl
400 g Kartoffeln
8 Merguez (Lamm-Bratwurst, à 90 g)
150 ml Milch
2 EL Zitronenöl
Muskatblüte
Zubereitung
Schalotten schälen und in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Schalotten dazugeben und glasig anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Zimt abschmecken.
Kühl stellen. Blumenkohl putzen, Röschen vom Strunk schneiden und gründlich waschen. Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln in einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken.
Blumenkohl dazugeben. Aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten kochen. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Wurst unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Kartoffeln und Blumenkohl abgießen und zu Püree stampfen.
Milch und Zitronenöl unterrühren. Mit Muskatblüte abschmecken. Püree, Wurst und Schalotten-Relish auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 730 kcal
- 35 g Eiweiß
- 54 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
