Rosmarinlammkeule zu Bohnen mit Butterbröseln
Zutaten
6 Zweige Rosmarin
1 (ca. 2,5 kg, netto 1,5–1,7 kg; vom Fleischer Oberschenkelknochen auslösen, Unterschenkelknochen einkürzen und Fettschicht entfernen lassen) Lammkeule
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
4-5 EL Öl
1 kg kleine Kartoffeln
500 g Möhren
300 g Schalotten
7 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
300 ml trockener Rotwein
1 kg Bohnen
2 EL Aprikosenkonfitüre
Schale
½ Bio-Zitrone
3 Scheiben Toastbrot
3 EL Butter
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Rosmarin waschen und trocken tupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Keule mit Küchengarn in Form binden, dabei Lorbeer und Hälfte Rosmarin mit festbinden.
Fleisch auf eine Fettpfanne legen und mit 2–3 EL Öl bestreichen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten braten.
Die Backofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). 1⁄4 l heißes Wasser angießen. 2–2 1⁄2 Stunden weiterbraten.
Kartoffeln schälen, waschen, evtl. halbieren. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. 4 Knoblauchzehen mit einer breiten Messerklinge leicht andrücken. Mit Kartoffeln, Möhren, Schalotten, Rest Rosmarin, Tomatenmark und 2 EL Öl mischen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ca. 1 Stunde vor Ende der Bratzeit Kartoffel-Möhren-Mix darum verteilen und weiterbraten. 45 Minuten vor Ende der Bratzeit ca. 1⁄4 l Wasser und Wein über das Gemüse gießen.
Bohnen waschen, putzen und halbieren oder dritteln. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen.
Rest Knoblauch fein hacken. Mit Konfitüre und Zitronenschale verrühren. Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Keule damit bestreichen.
Toast fein zerbröseln. Mit Butter in einer Pfanne anrösten. Bohnen abtropfen lassen, mit den Bröseln mischen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 990 kcal
- 54 g Eiweiß
- 59 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
