Zucchini-Relish

Name: Zucchini-Relish
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Glas/Gläser
Ingredients: 1 kg kleine Zucchini; 3 Zwiebeln; 1 gelbe Paprikaschote; 1 rote Paprikaschote; 250 g Bio-Gelierrohrzucker (1:1); 3 TL Senfpulver; 100 ml Weißweinessig; 100 ml Apfelsaft; 1 Bund Petersilie

Aus kochen & genießen 7/2015

(2) 1.5 Sterne von 5

Zutaten

1 kg kleine Zucchini
3 Zwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
250 g Bio-Gelierrohrzucker (1:1)
3 TL Senfpulver
100 ml Weißweinessig
100 ml Apfelsaft
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Bund Petersilie

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika putzen, waschen und grob schneiden. Alles in einen Topf geben und mit dem Stabmixer kurz pürieren. Gelierzucker, Senfpulver, Essig und Apfelsaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Unter Rühren aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln, dabei mehrmals umrühren.
2.: Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie unter das Relish rühren und ca. 1 Minute weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß in vorbereitete saubere Gläser füllen und gut verschließen. Kühl und dunkel lagern.