Eingelegte Bratheringe zu Bratkartoffeln

Steffen Henssler Bratkartoffeln - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Mit einfachen Tricks: So werden Steffen Hensslers Bratkartoffeln extra knusprig

Was gute Bratkartoffeln von schlechten unterscheidet, ist eindeutig der Crunch! Steffen Henssler verrät Tipps und Tricks, wie die gebratenen Kartoffelscheiben mit Speck und Zwiebeln wirklich knusprig und damit zum deftig-leckeren Genuss werden.

Knusprige Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

Ob als Beilage zu Fleisch und Fisch oder einfach so - knusprige Bratkartoffeln sind ein Klassiker der deutschen Küche und schmecken einfach wunderbar. Wir verraten Schritt für Schritt, wie das Bratkartoffel-Rezept besondes gut gelingt und die Kartoffelscheiben schön kross werden.

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12. April 2023

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5,0 (2)

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

5 Zwiebeln (ca. 375 g)

½ l Weißweinessig

Salz

4 EL Zucker

3 Lorbeerblätter

2 EL Senfkörner

1 EL schwarze Pfefferkörner

12 (ca.1,5 kg) Heringe

150 g Mehl

100 ml Öl

1 ½ kg festkochende Kartoffeln

50 g Butterschmalz

Pfeffer

Dill zum Garnieren

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Zubereitung

4 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 1/2 Liter Wasser, Essig, 1 1/2 TL Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Senf- und Pfefferkörner in einen Topf aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, Zwiebelringe zufügen und weitere 2–3 Minuten köcheln. Sud auskühlen lassen. Heringe gründlich waschen und abtropfen lassen. Mehl auf einen Teller geben. Heringe von innen und außen salzen, in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Heringe darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten. In eine Schale legen, auskühlen lassen und mit dem Sud übergießen, bis sie bedeckt sind. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden braten. Zwiebel zufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratkartoffeln und Heringe anrichten, mit Dill garniert servieren. Dazu schmeckt Salat

Wartezeit ca. 24 Stunden

Nährwerte

Pro Person

670 kcal
33 g Eiweiß
44 g Fett
34 g Kohlenhydrate