Hühnerfrikassee nach Omas Rezept
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Kaum ein Gericht wird hierzulande so heiß geliebt wie das Hühnerfrikassee. Ganze Generationen sehnen sich nach dem Rezept-Klassiker, den Großmama so himmlisch gut kochte. Mit unserer Anleitung ist Hühnerfrikassee ganz einfach gemacht!
Doch wie bereitet man das Lieblingsessen vieler Familien zu? Für das klassische Hühnerfrikassee-Rezept wird zunächst aus einem Suppenhuhn eine kräftige Brühe gekocht, die später mit Hilfe einer Mehlschwitze gebunden wird. Hinzu kommen außerdem gegartes Gemüse und das Hühnerfleisch. Durch einen guten Schuss Sahne wird das Hühnerfrikassee dann schön cremig. So hat schon Oma ihr Frikassee zubereitet!
Zutaten
1 Suppenhuhn (à ca. 1,5 kg)
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
3 Gewürznelken
Salz
Pfeffer
Muskat
300 g Möhren
evtl. 500 g weißer Spargel (alternativ aus dem Glas oder weglassen)
1 kleine Stange Porree (Lauch)
300 g Champignons
3 EL (à 30 g) Butter
ca. 40 g Mehl
150 ml trockener Weißwein (alternativ Brühe)
2-3 EL Zitronensaft
100 g Schlagsahne
Zubereitung
Für die Brühe Huhn von innen und außen waschen und in einen großen Topf (ca. 7 l Inhalt) legen. Ca. 3 l kaltes Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln, dabei Schaum abschöpfen.
Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken und ca. 1 1⁄2 TL Salz zum Huhn geben.
Möhren schälen und waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in grobe Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze säubern, eventuell waschen und je nach Größe halbieren.
Beim Huhn eine Garprobe machen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durchsieben, 800 ml abmessen und wieder aufkochen (Rest anderweitig verwenden). Die Haut vom Huhn entfernen und das Fleisch ablösen.
Möhren und Spargel in der kochenden Brühe ca. 8 Minuten garen. Porree und Pilze zugeben, ca. 2 Minuten weitergaren. Gemüse abgießen, dabei Brühe wieder auffangen. (Vorgegarten Spargel aus dem Glas erst kurz vor Ende der Garzeit hinzugeben).
Für die Mehlschwitze Butter in einem großen Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Erst Wein, dann Brühe einrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Fleisch und Gemüse darin kurz erwärmen. Eventuell das Frikassee legieren oder nur Sahne einrühren. Zu Hühnerfrikassee schmeckt Reis.
Nährwerte
Pro Portion
- 1239 kcal
- 102 g Eiweiß
- 80 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate
Mein Tipp: Hühnerfrikassee legieren
Legieren ist eine Methode, um Soßen perfekt abzurunden. Es verbessert die Bindung, verfeinert den Geschmack, verleiht Glanz und eine schöne Farbe. Dafür 2 frische Eigelb und 150 g Schlagsahne verquirlen (Legierung). Ca. 3 EL warme Frikasseesoße nach und nach einrühren, um die Temperaturen anzugleichen. Die Legierung langsam ins Frikassee rühren. Kurz erhitzen, aber nicht mehr aufkochen, damit das Eigelb nicht gerinnt! Aus diesem Grund legierte Frikasseereste auch nur bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren wieder erwärmen.
Als Beilage servieren viele Langkornreis. Gemüse ist zwar schon im Frikassee enthalten, wer mag serviert zusätzlich einen grünen Salat oder Gurkensalat dazu. Auch kleines Blätterteiggebäck schmeckt toll dazu und kann der Hausmannskost einen raffinierten Twist geben. Wer als Sättigungsbeilage nicht auf Reis setzen möchte, serviert Salz- oder Petersilienkartoffeln zum Hühnerfrikassee.
Unser klassisches Hühnerfrikassee wird mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt. Eine Prise Zucker hebt außerdem den deftigen Geschmack hervor. Wer mag kann außerdem 1 EL Kapern hinzugeben.
Mit aromatischen Gewürzen und Kräutern verpassen wir unseren besonderen Hühnerfrikassee-Rezepten den besonderen Feinschliff. Im indischen Frikassee setzen wir auf Curry und Zimt, im italienischen Hühnerfrikassee darf Oregano und Knoblauch nicht fehlen und das thailändische Frikassee verfeinern wir mit Zitronengras, Koriander und Chili.
Das Hühnerfrikassee solltest du erst abkühlen lassen und dann abgedeckt im Kühlschrank lagern. So ist es ca. 3 Tage haltbar. Verlasse dich auf deine Sinne: Riecht und schmeckt es gut, kannst du es einfach in der Mikrowelle oder dem Kochtopf erwärmen und genießen.
Hühnerfrikassee lässt sich außerdem gut einfrieren. Dafür das abgekühlte Gericht in frostfeste Frischhaltedosen geben und einfrieren. Vor dem Erwärmen 12-24 Stunden im Kühlschrank auftauen.
