Italienische Kirsch-Crostata

Mehl, Salz, Puderzucker, Backpulver und 50 g gemahlene Mandeln in einer Schüssel mischen. Ei, Butter und 2–3 EL Wasser zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. 300 ml Apfelsaft aufkochen und die Kirschen darin 5–6 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver und 50 ml Apfelsaft glatt rühren, Kirschen damit binden. Unter Rühren ca. 1 Minute leicht köcheln lassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Eine Tarteform (23 cm Ø oben; 21 cm Ø unten), mit Lift-off-Boden, fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig aus der Folie wickeln, die Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 27 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen. Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen, mit 1 EL Mandeln bestreuen. Kompott in die Form geben und glatt streichen. Abgeschnittene Teigreste mit übriger Teighälfte verkneten. Teig zwischen 2 Blatt Backpapier rund ausrollen (mindestens 33 cm Ø, evtl. nachschneiden) ausrollen. Aus der Mitte einen Kreis (ca. 15 cm Ø) ausschneiden und herausnehmen. Kleinen Kreis mit einem Gitternetzschneider einschneiden, auseinanderziehen und in die Mitte der Tarte geben. Den entstandenen Ring halbieren. Eine Hälfte auf eine Hälfte der Tarte geben, etwas wellig einschlagen und am Rand etwas andrücken. Vorgang mit der übrigen Ringhälfte wiederholen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf unterer Schiene ca. 35 Minuten backen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Teig der Tarte damit einstreichen

Wartezeit 15 Minuten