Kartoffelpfanne mit Spiegelei

Name: Kartoffelpfanne mit Spiegelei
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Packungen (à 400 g) Offenkartoffeln (vorgegart); 2 EL Öl; 125 g Frühstücksspeck in Streifen; 300 g TK-Erbsen; 400 ml Gemüsebrühe; 4 Eier

(16) 4.7 Sterne von 5

Die schnelle Schlemmerpfanne mit vorgegarten Kartoffeln, Speck und Spiegelei ist die Rettung bei maximalem Hunger und minimaler Lust zu kochen!

Zutaten

2 Packungen (à 400 g) Offenkartoffeln (vorgegart)
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
125 g Frühstücksspeck in Streifen
300 g TK-Erbsen
400 ml Gemüsebrühe
4 Eier

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Ofenkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speckstreifen zufügen und mitbraten, bis sie knusprig sind. Dann die Erbsen zugeben.
2.: Kartoffeln, Speck und Erbsen mit Gemüsebrühe ablöschen. Eier daraufschlagen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten zu Spiegeleiern stocken lassen. Kartoffelpfanne anrichten.