Kartoffelpfanne mit Spiegelei

Name: Kartoffelpfanne mit Spiegelei
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Packungen (à 400 g) Offenkartoffeln (vorgegart); 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 125 g Frühstücksspeck in Streifen; 300 g TK-Erbsen; 400 ml Gemüsebrühe; 4 Eier (Gr. M)

23.06.2021, 10:35 Uhr

Kartoffelpfanne mit Spiegelei Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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30 Min.

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Packungen (à 400 g) Offenkartoffeln (vorgegart)

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

125 g Frühstücksspeck in Streifen

300 g TK-Erbsen

400 ml Gemüsebrühe

4 Eier (Gr. M)

Schritt 1

Ofenkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speckstreifen zufügen und mitbraten, bis sie knusprig sind. Dann die Erbsen zugeben.

Schritt 2

Kartoffeln, Speck und Erbsen mit Gemüsebrühe ablöschen. Eier daraufschlagen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten zu Spiegeleiern stocken lassen. Kartoffelpfanne anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

540 kcal
31 g Eiweiß
11 g Fett
47 g Kohlenhydrate