Kartoffelpfanne mit Spiegelei

Name: Kartoffelpfanne mit Spiegelei
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Packungen (à 400 g) Offenkartoffeln (vorgegart); 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 125 g Frühstücksspeck in Streifen; 300 g TK-Erbsen; 400 ml Gemüsebrühe; 4 Eier (Gr. M)

Lecker

Kartoffelpfanne mit Spiegelei Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0

30 Min.

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Packungen (à 400 g) Offenkartoffeln (vorgegart)

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

125 g Frühstücksspeck in Streifen

300 g TK-Erbsen

400 ml Gemüsebrühe

4 Eier (Gr. M)

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Zubereitung

Ofenkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speckstreifen zufügen und mitbraten, bis sie knusprig sind. Dann die Erbsen zugeben.

Kartoffeln, Speck und Erbsen mit Gemüsebrühe ablöschen. Eier daraufschlagen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten zu Spiegeleiern stocken lassen. Kartoffelpfanne anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

540 kcal
31 g Eiweiß
11 g Fett
47 g Kohlenhydrate

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