Oliven-Rosmarinbrot

Ca. 150 ml lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe verrühren. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Olivenöl und Hefemischung zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten (wenn nötig 1-2 Esslöffel Wasser zufügen). Dann mit bemehlten Händen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem glatten Hefeteig weiterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen. Inzwischen Oliven grob hacken. Wenn der Teig auf ca. die doppelte Größe aufgegangen ist, 50 g Oliven unterkneten. Teig zu einem länglichen, schmalen Brot (ca. 25 cm Länge) formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Messer leicht einschneiden und nochmals an einem warmen Ort zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Brot mit lauwarmem Wasser bestreichen und mit restlichen Oliven und grobem Meersalz bestreuen. Rosmarin waschen, trocken tupfen und von einem Zweig die Nadeln abstreifen. Zweige, bis auf 1 zum Garnieren, und Nadeln auf dem Brot verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10-15 Minuten backen. Dann die Hitze reduzieren (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) und das Brot weitere ca. 10 Minuten backen. (Das Brot ist fertig, wenn es beim Anklopfen hohl klingt.) Auskühlen lassen und mit frischem Rosmarin garniert servieren

Wartezeit ca. 40 Minuten. Foto: Först,