Spargel mit Schinken

Name: Spargel mit Schinken
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: weißer Spargel: 2 kg; von 1 unbehandelten Zitrone: 2-3 Scheiben; Zucker; Salz; neue Kartoffeln: 800 g; Butter: 20 g; Katenschinken (à ca. 90 g): 4 Scheiben

Aus LECKER 05/2007

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Zutaten

2 kg weißer Spargel
2-3 Scheiben von 1 unbehandelten Zitrone
Zucker
Salz
800 g neue Kartoffeln
20 g Butter
4 Scheiben Katenschinken (à ca. 90 g)

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und kalt stellen. Spargelschalen, Zitronenscheiben und 1 Teelöffel Zucker in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten auskochen.
2.: Inzwischen Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spargelschalen mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben. Spargel ins Kochwasser geben und 15-20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und in Butter schwenken.
3.: Spargel, Kartoffeln und Schinken gemeinsam servieren. Dazu schmeckt Soße Hollandaise.