Spargel schälen - so geht's richtig
Beim Spargel schälen solltest du nicht schludern, denn holzige Fasern im Essen trüben den Genuss. In unserem Video zeigen wir was du beim Schälen beachten solltest, erklären welcher Spargel geschält werden muss und mit welchem Schäler das am besten gelingt. Hilfreiche Kniffe zur Lagerung und zum Einfrieren sowie Rezepte findest du hier ebenfalls!
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Welchen Spargel muss man schälen?
Ob der Spargel geschält werden muss, hängt ganz von der Spargelsorte ab. Weißer Spargel hat eine faserige, harte Schale und muss deshalb vor dem Kochen grundsätzlich geschält werden. Grüner Spargel hat eine dünnere und zarte Schale, die größtenteils mitgegessen werden, und muss grundsätzlich nicht geschält werden.
Sollte man Spargel vor dem Schälen waschen?
Bevor es ans Spargel schälen geht, sollte der Spargel gründlich gewaschen werden. Vor allem die Spargelköpfe, in denen sich gerne etwas Sand sammelt. Um hartnäckigeren Schmutz zu entfernen kannst du auch eine weiche Gemüsebürste zur Hilfe nehmen.
Wie kann ich Spargel am besten schälen?
Damit du beim Schälen so wenig Spargel wie möglich vergeudest, empfehlen wir einen Sparschäler zu verwenden. Dieser schält gründlich, sodass die harte Spargelschale gut entfernt wird, vom kostbaren Gemüse aber möglichst viel übrig bleibt. Wir haben die besten Spargelschäler getestet und dieses Produkt ist einer unserere Favoriten:
Weißen Spargel richtig schälen
Weißer Spargel wird immer von oben nach unten, also vom Kopf zum Schnittende hin, geschält.
So geht's ganz einfach:
Damit der Spargel beim Schälen nicht bricht, Stange am Kopf anfassen und den unteren Teil mit dem Handballen abstützen.
Einen scharfen Sparschäler direkt unter dem zarten Kopf ansetzen und damit von oben nach unten rundum die Schale abziehen. Dabei am besten nach unten hin etwas großzügiger werden, denn an den Enden ist die Schale besonders dick.
Die Stangen während des Schälvorgangs mit den Fingern immer etwas weiterdrehen.
Ist die Spargelstange einmal rundum geschält, mit den Fingern über die Stangen fahren und ertasten, ob noch harte Schale vorhanden ist.
Ist der Spargel fertig geschält, werden die holzigen Enden ca. 1-2 cm abgeschnitten. Wurde gründlich geschält, gleitet das Messer ohne Probleme durch den Spargel, ohne dass sich dabei Spargelfäden lösen.
Unser Tipp: Spargelschalen nicht wegwerfen, sondern verwerten!
Übrige Spargelschale und -abschnitte solltest du auf keinen Fall wegwerfen, denn in ihnen steckt viel Aroma, das du für weitere Spargel-Rezepte nutzen kannst. Dafür kochst du die Spargelschale in Wasser aus und erhältst so köstlichen Fond oder aromatische Brühe, die eine perfekte Basis für Spargelcremesuppe oder Spargelrisotto sind.
Extra-Tipp: Alternativ kannst du die Spargelschale auch einfrieren. Dafür luftdicht in einen Gefrierbeutel geben und innerhalb von 6 Monaten verbrauchen.
Grünen Spargel richtig schälen
Bei frischem grünen Spargel reicht es normalerweise, mit einem scharfen Messer die leicht holzigen Enden der Spargelstangen ca. 1-2 cm abzuschneiden. Wenn nötig, kannst du das untere Drittel von grünem Spargel zusätzlich schälen.
Spargel schälen & lagern - Fragen & Tipps
Falsch geschält ist Spargel nur, wenn du nach dem Kochen noch holzige oder faserige Fasen spürst. Daher gilt es vor allem beim Schälen von weißem Spargel gründlich zu arbeiten und lieber noch einmal mit dem Schäler drüber zu fahren. Grüner Spargel hingegen ist pflegeleichter und bedarf weniger Schälarbeit.
Ungeschälter Spargel bleibt, in ein feuchtes Geschirrtuch gewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt, einige Tage frisch. Die geschälten Stangen solltest du hingegen nicht allzu lange aufbewahren. Ist es nicht anders möglich, lagerst du sie am besten in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank. Dann sollte der Spargel aber spätestens am nächsten Tag verzehrt werden. In einem feuchten Tuch hält sich geschälter Spargel zwar etwas länger, verliert aber auch einen Großteil seines Aromas.
Ob du Spargel vor dem Einfrieren schälen solltest, hängt von der Spargelsorte ab. Wir empfehlen weißen Spargel vorher zu schälen. Bei grünem Spargel genügt es, die holzigen Enden abzuschneiden. In einer Gefrierbox kannst du Spargel 6-8 Monate einfrieren. Zum Auftauen Spargelstangen einfach gefroren in kochendes Wasser geben und nach Spargel-Kochzeit zubereiten.
