Spargelsuppe

Name: Spargelsuppe
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: Spargelschalen und - abschnitte von der Spargelplatte; 40 g Butter oder Margarine; 40 g Mehl; Salz; Pfeffer; Zucker; etwas Zitronensaft; 2 Eigelb; 200 g Schlagsahne; 6 Spargelstangen; Kerbel und Rosa Beeren zum Garnieren

(1) 5 Sterne von 5

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Zutaten

Spargelschalen und -abschnitte von der Spargelplatte
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
Salz
Pfeffer
Zucker
etwas etwas Zitronensaft
2 Eigelb
200 g Schlagsahne
6 Spargelstangen
Kerbel und Rosa Beeren zum Garnieren

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Spargelschalen und -abschnitte in ca. 1 3/4 Liter Wasser aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Spargelwasser abgießen und auffangen. Fett in einem Topf schmelzen. Mehl darin anschwitzen.
2.: Mit 1 1/2 Liter Spargelfond ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Eigelb und 100 g Schlagsahne glatt rühren und in die nicht mehr kochende Suppe rühren.
3.: Gekochte Spargelstangen in Stücke schneiden. Zur Suppe geben. 100 g Schlagsahne halb steif schlagen. Suppe mit geschlagener Sahne, Kerbelblättchen und zerdrückten Rosa Beeren bestreuen.