Frikadellen nach Omas Rezept

Natürlich schmecken Frikadellen auch kalt köstlich. Das macht sie zum idealen Fingerfood auf dem Buffet oder Snack fürs Picknick.

Oma verwendet für ihre Frikadellen ganz klassisch gemischtes Hack - also aus gleichen Teilen Rind- und Schweinfleisch. Frikadellen aus purem Rindfleisch neigen dazu, recht trocken zu werden. Der höhere Fettgehalt im Gehacktem vom Schwein macht sie hingegen schön saftig. Wer etwas Neues probieren möchte, versucht sich an Geflügelfrikadellen aus Putenhackfleisch oder orientalische Lamm-Frikadellen.

Damit die Frikadellen in der Pfanne nicht zerfallen, solltest du sie vor dem ersten Wenden einmal scharf bei hoher Hitze anbraten. So bildet sich eine Kruste, die die Buletten zusammenhält. Dann wenden und auf der anderen Seite weitergaren. Im Anschluss bei mittlerer Temperatur fertig braten, damit sie nicht verbrennen. Achte darauf, nicht zu viele Frikadellen auf einmal in die Pfanne zu geben, denn dann kühlt sich das Fett ab und den Buletten fehlt die köstliche knusprige Kruste.

Fallen die Frikadellen beim Braten auseinander, kann das unterschiedliche Ursachen haben. In den meisten Fällen gelingt zum Beispiel das Anbraten nicht richtig - die Buletten werden zu früh gewendet oder es ist zu viel Flüssigkeit in der Hack-Masse. In letzterem Fall solltest du darauf achten, das eingeweichte Brötchen gut auszudrücken. Schon zu spät? Dann füge einfach Semmelbrösel hinzu.

Auch zu grob geschnittene Zwiebelwürfel können dafür sorgen, dass die Frikadellen nicht halten. Der Aufwand für besonders feine Würfelchen lohnt sich!

Früher wurde dem Hackfleisch altes Brot hinzugegeben, um den teuren Fleischanteil in der Frikadelle geringer zu halten. Heute schwören wir darauf, da es die Klopse schön locker macht und zur Bindung beiträgt.

Um zu überprüfen, ob die Hackfleisch-Klopse durchgebraten sind, drückst du einmal mit dem Finger mittig auf die Frikadelle. Ist der Widerstand deutlich geringer als am Rand, solltest du sie weiterbraten.

Wenn du dir nicht sicher bist, kannst du mit einer Gabel mittig hineinstechen. Wenn du nun auf die Frikadelle drückst und kein rötlicher Fleischsaft austritt, sind die Frikadellen fertig..

Zu Frikadellen schmecken Kartoffelbeilagen wie Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln gereicht. Besonders Gemüse in Rahm, wie cremiges Kohlrabigemüse oder Wirsinggemüse passen toll dazu und liefern die Soße gleich mit. Auch ein Salat, zum Beispiel Gurkensalat, harmoniert gut zum deftigen Klops.

Ein echter Klassiker zu Frikadellen sind Ketchup und Senf. Wer die Soße lieber selber zubereitet, serviert eine herrliche Champignon-Rahmsoße dazu.

Im Kühlschrank aufbewahrt sind selbst zubereitete und vollständig durchgegarte Frikadellen aus Gehacktem bis zu 2 Tage haltbar.

Alternativ kannst du sie in einer Dose einfrieren. Tiefgekühlt sind Frikadellen bis zu 3 Monate lang genießbar.

Am einfachsten kannst du Frikadellen in der Mikrowelle aufwärmen. Bei 600 Watt solltest du ihnen 2-3 Minuten geben, damit sie auch von innen warm werden. Wer keine Mikrowelle hat oder größere Mengen aufwärmen möchte, gibt sie bei bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) für 10-15 Minuten in den Ofen.

Alternativ kannst du die Klopse in einer Soße deiner Wahl auf dem Herd aufwärmen.

Ob sie nun Buletten, Frikadellen oder Fleischpflanzerl genannt werden - gemeint ist immer das Gleiche: Ein knusprig gebratener Fleischklops aus Hackfleisch, der leicht abgeflacht und deftig gewürzt ist.