Kartoffel-Spargelsalat mit Walnuss-Dressing
Zutaten
1 ½ kg festkochende Kartoffeln
1 Bund Spargel (450/500 g)
1 kleine Zwiebel
3 EL Sonnenblumenöl
250 ml Brühe
6–7 EL Balsamico bianco Essig
Salz
Pfeffer
5-6 EL Walnussöl
100 g Rucola (möglichst kleinblättrig)
150 g Schinken
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln abschrecken, Schale abziehen und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel unter Wenden 4–5 Minuten braten. Zwiebel zufügen, kurz andünsten und mit Brühe und Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen. Walnussöl zufügen. Spargel mit der heißen Marinade zu den Kartoffeln geben. Gut durchmischen, ca. 1 Stunde marinieren und auskühlen lassen. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rauke unterheben und in einer großen Schüssel anrichten. Eventuell etwas Schinken auf dem Salat verteilen, restlichen Schinken dazureichen
Wartezeit ca. 1 Stunde
Nährwerte
Pro Person
- 280 kcal
- 8 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
