Tortellini-Salat mit Pesto und Tomaten
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Der schnelle Tortellini-Salat mit Pesto ist im Sommer eine tolle Grillbeilage, schmeckt aber mindestens genauso gut als Mittag- oder Abendessen. Die Zubereitung ist mehr als einfach und dauert gerade einmal 15 Minuten!
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Zutaten
500 g Tortellini (z. B. Spinat-Ricotta)
Salz
350 g Tomaten
4 Lauchzwiebeln
4 Stiele Basilikum
4 EL Weißwein-Essig
ca. 3 TL Basilikum-Pesto
3-4 EL Olivenöl
75 g Oliven
Pfeffer
Zubereitung
Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen. Inzwischen Tomaten waschen, putzen und klein schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 3 Stielen in dünne Streifen schneiden. Essig und Pesto verrühren, Öl darunterschlagen.
Tortellini, Tomaten, Oliven, Basilikum und Pesto-Vinaigrette vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat anrichten und mit Basilikumblättchen verzieren.
Nährwerte
Pro Person
- 792 kcal
- 18 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 85 g Kohlenhydrate
Welches Pesto nimmt man für den Tortellini-Salat?
Das Dressing für den Tortellini-Salat wird mit Basilikum-Pesto verfeinert. Das passt geschmacklich wunderbar zu den Tomaten und Oliven im Salat. Selbst gemacht schmeckt das Pesto natürlich am besten. In einem Schraubglas mit Öl bedeckt und gut verschlossen hält es sich im Kühlschrank etwa 4 Wochen. Wenn die Zeit fehlt, kannst du auf fertiges Pesto aus dem Supermarkt zurückgreifen.
